אם ברצונכם ללמוד לבשל כמו השפים הגדולים בעולם, אצלכם במטבח, ולקבל אינספור מחמאות על הבישול שלכם, ועל הידע וההיכרות שלכם עם מטבחים שונים ומגוונים, קורס זה בהנחיית השף יוסי בן דיין ובהשתתפות שפים מובילים אורחים הוא בדיוק בשבילכם. מקום הלימודיםתל אביב.
מתכונת הקורס 63 שעות לימוד אקדמיות , 12 מפגשים.
קהל היעד קהל חובבים שרוצים להעמיק את לימודי הבישול והקולינריה.
הסמכה לימודי בישול בהתנסות מעשית
Hands -On.
נושאי הלימוד - עופות - פירוק
- הכנת מתכונים כגון פרגיות בקארי אדום, פחיטה עוף מקסיקנית, קדירת עוף ביין אדום ועוד..
- דגים - פילוט, טיפול, שיטות הכנה, מנות קרות (סביצ'ה, קרפצ'יו...) ומנות מבושלות
- סדנת גריל OUTDOOR
- עבודה עם גריל, טבון ומעשנה.
- מרינדות, הכנת נתחי בשר בקר שונים במגוון שיטות, שוק טלה, רטבים ותוספות לגריל.
- לחם - מחמצת, ביגה ,סטארט ,פוליש ומה שביניהם. באגט צרפתי, פרעצל, לחם אפריקאי ולחם שוודי עשיר.
- מטבחי העולם
- מטבח איטלקי בשרי קלאסי - קרפצ'יו, פאנצ׳נלה, קפונטה, אוסובוקו, פסטה עם רגו בקר, ניוקי
- מטבח איטלקי חלבי - ייצור פסטה טרייה ורטבים על בסיס עגבניות, שמנת, חמאה או שמן זית
- פיצה, פוקצ'יה וסלטים קלאסיים
- מטבח יפני - סושי לסוגיו ומנות דגל מהמטבח היפני
- מטבחי דרום מזרח אסיה - סום טאם, פאד תאי, נודלס עוף סיני ועוד...
- בישול לבנטיני - מקלובה, מסחאן עם פיתות בסאג', חומוס ירושלמי אוטנטי, מ'טבל, טבולה לבנוני, סינייה קבב דגים...
- מטבח המאגרב - סלטים, דג בלימון, קציצות דגים ברוטב פלפלים ושום, עוף בחצילים וקימל, בקר בזיתים ולימון כבוש, קציצות עם בצל, קוסקוס, מפרום.
- סדנת בצקים מהעולם - לחוח, קובנה, מופלטה, פריקסה, אינגליש מאפינס, סמבוסק, קנאפה...
- ארוחות שף - הרכבת ארוחה יוקרתית עם דגש על הגשה וצילחות
